Какво е глутенът и защо е избягван?

Глутенът е протеин на зърнена основа. Съставен е от два белтъка: глиадин и глутенин. Помага на храната да поддържа формата си, като осигурява еластичност и влага и позволява на хляба да бухва.

Защо в последно време той е толкова избягван?

Някои медицински състояния правят хората неспособни да го усвояват. Цьолиакията е най-често срещаното такова. То автоимунно и при него консумирането на глутен уврежда тънките черва. Някои специалисти съветват и хора с автоимунни заболявания, като възпалително заболяване на червата, псориазис, лупус , тиреоидит на Хашимото и ревматоиден артрит, също да избягват въпросният зърнен протеин.

Той не е подходящ и за лица, алергични към пшеница.

Според доста хора глутенът е вреден за всички и е желателно неговата консумация да се спре, дори да няма медицински предпоставки за това. Научни доказателства в подкрепа на това твърдение обаче няма.

Ползите от безглутеновата диета

Ползите от безглутеновата диета за лица с цьолиакия, алергия към пшеница или чувствителност към глутен са ясни. Симптомите и възпалението намаляват. Подобряват се чревното здраве и усвояването на хранителни вещества.
Хората без здравословни проблеми също могат да се възползват от диетата. Замяната на глутенови с безглутенови храни е добър начин за набавяне на повече витамини, минерали, антиоксиданти и фибри.