Какъв е ефектът на глутенът върху тялото ни?

Все по-често можем да се натъкнем на емблемата gluten free върху опаковките на различни продукти и това е така не само заради поредната тенденция сред диетите. Да, факт е, че наличието на глутен в храната може да повлияе зле на талията ви, тъй като глутенът има тенденцията да стимулира апетита и намаля усещането за ситост. Представите си го като антигероя на фибрите. За съжаление обаче, неблагоприятният му ефект върху тялото надхвърля чисто естетическия. Неслучайно има хора, които страдат от така наречената глутенова непоносимост.

Но какво точно представлява глутенът?

Той е смесица от два протеина – глутелин и глиадин, като глиадинът е този, който най-често се свързва с негативните му ефекти. Среща се във вътрешността на някои житни култури като пшеница, ечемик, ръж и мюсли, и е отговорен за еластичната текстура на тестото, което се прави от тях. Важно е да се обърне внимание на факта, че може да откриете глутен под прикритие и в продукти като желирани бонбони, кисело мляко, оцет, кетчуп, горчица и други.

Хората страдащи от глутенова непоносимост често се оплакват от болки в стомаха, диария, главоболие, понижено либидо, тревожност, депресия, дерматит, анемия и т.н. А пък тези страдащи от целиакия – автоимунно заболяване, трябва да избягват глутена напълно, тъй като той поврежда лигавицата на тънките черва. Затова и обстойната проверка на съставките в продуктите е задължителна за тях. Е, освен, разбира се, в случаите, в които на опаковката не ни се усмихва емблемата gluten free!

Не е нужно обаче да имате глутенова непоносимост или да страдате от автоимунно заболяване, за да изпитате неблагоприятния ефект на този тип протеин. Наличието на глутен в храната може да доведе до възпалителни процеси в тялото и на тези, които не са чувствителни към него. Някои изследвания са свързали консумацията му с намалена плодовитост при жените и със спад в усвояването на хранителни вещества, като калций и желязо.

И все пак, няма нужда за излишни притеснения и драстични диетични ограничения, тъй като не всички видове жито съдържат глутен. Ако изпитвате непоносимост, може спокойно да консумирате киноа, ориз и кукуруз. Ако пък не страдате от глутенова непоносимост, но все пак се грижите за здравето си, се осланяйте на единствената вечно модерна тенденция – умереността.