Йодирана готварска сол: Състав

Състав и добавки

В повечето кухни по света, солта е основен компонент в приготвянето на храна, като включването на йодирана сол добавя допълнителни ползи за здравето. Разбирането на състава и добавките в йодираната готварска сол е от съществено значение за нашето здраве и благополучие.

Състав на готварска сол:

Готварската сол, независимо дали е йодирана или не, се състои основно от два минерала - натрий (Na) и хлор (Cl), които образуват натриевия хлорид (NaCl). Този състав е основен за поддържане на електролитния баланс в тялото и е от съществено значение за нормалното функциониране на много физиологични процеси.

Добавки в готварската сол:

При производството на готварска сол могат да се добавят различни добавки, които могат да имат различни цели, като подобряване на текстурата, стабилизиране на цвета или запазване на свежестта. Две често използвани добавки са Е535 (натриев фероцианид) и Е536 (калиев фероцианид).

Е535 (натриев фероцианид) и Е536 (калиев фероцианид):

Натриевият фероцианид и калиевият фероцианид са съединения служещи като хранителна добавка, употребата им в хранителната индустрия в повечето страни е забранена. Те се добавят към солта, за да предотвратят образуването на буци, също така се срещат и при състава на някои алкохолни напитки, главно вино, наличието им лесно може да се открие при колбаси и месни продукти, започва да се образува бяло покритие по тяхната повърхност. Емулгаторите участват в състава на някои сирена, придават търсения равномерен бял цвят и правят консистенцията на  сирената ронлива, добавят се и в изварата, за да стои на бучки.

В химичната индустрия Е536 се употребява при производството на цианид, цветна хартия, ферити. Е535 се прилага в производството на желязо и калиев силикат, повърхностна защита от корозия за дъбене и метал, карбурация за въглеродна стомана, отстраняване на желязо във фармацевтичното производство.

Въздействие върху човешкото здраве:

Прекалената консумация на Е535 и Е536 води до намаляне на имунитета, тежки нарушения на функционирането на лимфната система, нарушения във функционирането на нервната система, проблеми с червата (образуване на язва, гастрит, колит), кожни проблеми като акне, дерматит и гнойни възпаления. Ако често консумирате храни с тези добавки безсънието, хроничната умора и стресът ще бъдат неотлъчно до вас.

Е535/Е536 могат да се срещнат и под други наименования като:

калиев хексацианоферат, хексацианоферат II, калиев трихидрат, FCS, калиев ферицианид, жълта кръвна сол, калиев хексацианоферат, калиев фероцианид (от немски), фероцианид depotassium (от френски). Компонентът принадлежи към групата на хранителните добавки, под формата на добавка против слепване, емулгатор и бистрител.

Произход и вид на добавките:

Е535 и Е536 се произвеждат чрез обработка на синтетични съставки, като обикновено са безвкусни и без миризма. Те се предлагат като бели до слабо жълти кристали или прах, които не се разтварят в неразтворим в етилов алкохол, етерични масла и обикновена вода. Добавката е получена чрез процеси на химическо пречистване на газа. E535 се отнася до натриеви соли, които се получават чрез излагане на суровини на циановодородна киселина.

Йодираната готварска сол е важен елемент в нашата кухня, затова е важно да следим какви добавки са включени в нея, както и в останалите храни, които консумираме. Важно е да имаме знания за влиянието на емулгаторите върху нашето здраве. Винаги е добре да се следи консумацията на сол, захар и бяло брашно и да се спазват препоръките за здравословно хранене.