Медът е изключително хранително и ценно вещество, но за част от консуматорите, процесът на кристализация е погрешно разбран. Тази промяна в консистенцията на меда показва неговия произход, когато меда е натурален той извършва тази промяна от течно в твърдо състояние, ако медът не е от естествен произход, ще си остане в течно състояние. Този процес, наречен кристализация, е обусловен от редица фактори и процеси в самия мед. Кристализираният мед не се разваля и запазва вкусовите и качествени характеристики на течния мед.
Какво е кристализацията на меда?
Кристализацията е процес, при който глюкозата в меда образува малки кристали. В меда присъстват два основни захарни компонента - глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар). Когато концентрацията на глюкозата нараства, той има тенденция да кристализира, поради ниската ѝ разтворимост. Кристализацията не променя състава или хранителните стойности на меда, но може да промени текстурата и визуалния вид на продукта. Когато концентрацията на фруктозата е по-висока в сравнение с глюкозата, медът си остава в течно състояние. Фруктозата не се кристализира и е 2 пъти по-сладка от глюкозата.
Колко бързо ще кристализира медът?
Скоростта на кристализацията на меда може да варира в зависимост от няколко фактора, включително сорта на меда, температурата на съхранение и наличието на кристални ядра. Кристалните ядра са катализаторите - поленовите зърна и парчетата пчелен восък. Например, медът с по-високо съдържание на глюкоза е по-склонен към бърза кристализация. Непреработения и нефилтриран мед съдържа парченца восък, полени и прополис и търпи кристализация по-бързо. Медът, който е бил преработван (например нагряван и филтриран) остава в течната си форма по-дълго, поради премахването на ядрата, които уголемяват глюкозните кристали. Температурата на съхранение има голямо значение за скоростта на кристализация. Кристализацията на меда е най-бърза при около 10-15° C и се забавя при температура под 10° С.
Какво представлява белият налеп в кристализирания пчелен мед?
Белият налеп, който се появява в бурканите с кристализиран пчелен мед, са самите кристали, които се образуват по време на кристализацията. Тези кристали обикновено са меки и фини, като текстурата им може да варира в зависимост от сорта на меда и условията на съхранение. Белият налеп е доказателство за екологичността на меда, за неговата натуралност. В такъв мед се съдържат витамини, минерали, аминокиселини, ензими и други вещества, които свидетелстват за висока степен на неговата хранителна и лечебна стойност.
Как можем да върнем течното състояние на меда?
За да върнем кристализирания мед в течно състояние, можем да го подложим на топлина. Това може да стане чрез поставяне на буркана в топла водна баня или в микровълнова печка при ниска мощност. Най-добре е да се затопли до 38-40°, за да не влияе на неговите хранителни качества. Тъй като, температурата в кошера е около 35° C, но през лятото може да се повиши до 40° C. При втечняването на меда тази температура не бива да се превишава.
Кристализацията на меда е естествен процес, който не променя неговите полезни свойства. Разбирането на този процес може да помогне на потребителите да се чувстват по-уверени в качеството на кристализирания мед и да знаят как да го върнат в течно състояние, ако пожелаят.
